1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断。 2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。 3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。