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扣烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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扒牛肉片口味:咸甜味浏览次数:312次
主料:牛里脊肉 -
生扒羊肉口味:甜味浏览次数:269次
主料:为使此菜口感更好需加入白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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扒肚条口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:猪肚 -
白扒海参口味:咸鲜味浏览次数:590次
主料:猪蹄筋方刺参生产于北海及海南岛一带,体色土黄略发红,个头不大,体形呈四棱形,每个棱面有一行圆形小刺,其品质不如灰参和梅花参,若上高档宴会,宜选灰参和梅花参。
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红扒鲨鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:鱼唇河南厨师有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的口诀,准确运用火功,是此菜成功的关键。
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白扒鲨鱼头口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:鲨鱼扒是豫菜的擅长技法,有白扒、红扒之分,原料下锅先在盘中定型,下锅后只晃勺、翻勺,没有用手勺翻炒动作,入盘时保持原来下锅时形态,多用于大盘装菜,“白扒鲨鱼头”即是一例,成菜芡汁明亮,以鲜、嫩、软、烂见长。
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白扒鱼片口味:咸鲜味浏览次数:728次
主料:鲻鱼
蒜汁:大蒜洗净拍碎,加入清水适量,浸泡即可。
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铁扒童子鸡口味:酸甜味浏览次数:235次
主料:鸡 -
开水白菜口味:本味咸鲜浏览次数:366次
主料:白菜1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。
3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
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麻辣扒猪脸口味:麻辣味浏览次数:392次
主料:猪头肉