1. 这类菜须做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣酱）、烫（趁热吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎标准。 2. 豆腐营养丰富，价廉物美又极易购得；胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐，足可让全家人吃得胃口大开，既经济又实惠。 3. 这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪。