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本品有油炸过程,需备植物油约750克。
此鸡需时仅一刻钟,取
本品需高汤约150克,如果没有高汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
过程中要备色拉油300克,实耗50克。
猪小肠做成“三套肠”,熟后切段成圆筒形,故名同肠。
本品需柴鱼粉适量。
本品有油炸过程,需备生菜油约500克,鸡汤约750克。
1. 鱼唇不能油炸,用温油划熟; 2. 焖煨时间不宜过长,以免影响鱼唇软糯口感; 3. 因有鱼唇滑油过程,需准备大豆油500克。
初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。
食疗功效:减缓色斑
炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
为使此菜口感更好需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清代替。