酥炸(3)软炸(2)碎屑料炸(1)包卷炸(1)
1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1. 第二次冲炸酥鸭,动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出,以防炸糊; 2. 切割酥鸭的刀要锋利,以使刀面整齐不碎,成菜装盘美观; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约400克。