1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。 咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。 1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色; 2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片; 3. 芽菜洗净切末; 4. 泡椒去籽切段; 5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧; 6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩; 2. 调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。 3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜,使得糕酥化渣; 2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生; 3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉; 糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。
因为需要炸制所以要备花生油1000克