酥炸乳鸽

菜系：北京菜 浏览次数：286次

材料：

• 主料：雏鸽400克
• 辅料：
• 调料：大葱50克,料酒20克,酱油25克,盐3克,姜5克,花椒10克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

操作步骤：

1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。