家常菜小技巧总结

　　家常菜怎么做好吃？食谱网为大家介绍实践中总结的家常菜小技巧，给大家分享一下：

　　锅里放油，油要烧热，才能放菜下去，小白菜，豆芽之类要大火快炒，快熟的时候放盐，先少放一点，尝一下咸淡，不够再加。

　　酱油要用质量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介绍的，有三个品种，有两个就够了：特级金标生抽王，凉拌炒菜用，色浅味咸鲜；特级草菇老抽，红烧或卤菜时上色用，先少放一点，比你的目标颜色浅一些，因为还要加生抽，烧红烧肉或牛羊肉时，最好不放盐，主要加生抽。

　　张裕牌金奖白兰地，当料酒用，质量很好，本来是做西餐用的，虽然价格贵些，但每次用量很小，一般烧红烧肉(最好用好五花肉)，先放油，热，放肉，大火炒至水干，加白兰地，500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖)，炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹没肉，大火烧开，改微火，保持锅里的水似开非开的状态，直到你觉得烂了为止，大火收干水，加胡椒少许味精，即可。

　　发干墨鱼要先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，不放碱，这样发的墨鱼有嚼劲。市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。