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冬瓜排骨汤怎样做不腻?

说起冬瓜排骨汤,可能家家户户都做过。但其实中间有很多小窍门,今天我来露一手吧。不是自夸,凡是喝过我炖过的这道汤的人,都是赞不绝口。尤其是夏天喝,鲜美可口,而且不油腻,加上冬瓜本身的清热排毒功能,是很适合夏天吃的一道菜了。

现在来告诉大家怎么做: 首先,最好是用砂锅来炖,用普通的铁锅、钢精锅当然也可以,但是口感难免会有点打折扣的。我最反对炖汤用高压锅,做出来的肉质松散且没有味道。

原料:排骨一斤,不一定要精致肋排,就一般的小排,甚至脊椎骨也可以,但切记肥肉不能多了,一点点就好。肋排适合炸、红烧等,炖汤的话,还是选择骨头多、肉少点的好,汤味会更鲜。要斩小一点,太大了吃起来麻烦 。

冬瓜一斤,这个就随意了,喜欢吃冬瓜的多放一点也没关系。

姜一块,轻轻拍开,不用弄碎。 花椒少许,这可是这道汤的关键所在。不要害怕麻,在汤里熬过一点味道都没有了,反倒是汤更加美味可口而且不油腻 。其他配料在下面的做法里会提到的,都是一般家庭的常见配料:)

做法:

1. 排骨洗净,加入:盐少许,胡椒粉少许,料酒和醋少许(这是为了去骨头的腥味,用量不能太多,会破坏汤的味道),拌匀放入冰箱静置1到2个小时,取出待用。

2.砂锅里放入约2000ml的水,这个也依据个人食量而定,不建议中途掺水,会冲淡汤味。放入拍过的姜,和花椒。开小火烧。注意,砂锅一定只能用小火!慢慢炖也才能更加炖出味道。

3.可以在冷水里就放入排骨,排骨的味道会更加入汤。由于已静置过,会有一些血水,不能放进锅里,汤的颜色会受影响,也太腥了。

4.水里放盐,这是为了将盐味带入排骨,如果等到后来再放,排骨可能会不够咸,影响口感。

好了,开上小火,现在你可以去做自己的事拉。

5.大约一小时后揭开锅盖,你会发现,汤的颜色略有一点褐色,但是汤色清亮,不油腻,这可都要归功于花椒啊~~如果时间充裕的话,再用小火炖上1小时会更好。但要注意肉不能太烂了,吃起来没有口感。

6.其实后面要做的事也不多了,冬瓜切片,火开大一点,汤沸腾后稍微煮几分钟就可以了。这个时候加入鸡精,注意,鸡精放在汤里比味精好吃)

7.切点葱花,你的冬瓜排骨汤就可以上桌了。

如果不介意葱的味道重,一开始炖的时候就可以放一根大大的葱进去。这个看自己的口味了。

我老公不喜欢吃肉,对我喜欢喝的肉汤一直敬而远之。可是我这样做出来的冬瓜排骨汤他却喜欢喝,居然还主动吃起了里面的排骨他说这肉不肥腻,不腥,汤清亮亮的,不油,喝起来很舒服。MM们也都来试试吧,冬瓜汤除了降暑热,还能养颜的。

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