家常做菜有学问

在日常生活中，怎样在做菜时保持其原有的营养成分是当今家庭主妇的一大课题，据业内人士介绍，选购菜时尽量要新鲜，菜买回来后不要放得太久才食用，不要把菜浸在水里太长时间或放在吹风剧烈的地方，否则会使蔬菜中的维生素遭到破坏或损失。其次，菜要先洗后切，切了尽快下锅。如果先把菜切在段或块，再放在水里泡洗，一部分营养成分特别是水溶性维生素就会溶解于水而流失；如果菜切碎了好久才下锅，蔬菜中的维生素也将会因空气的氧化而损失。煮菜时间一般不要太长，水不要太多，须盖盖时要盖紧，火候大小要适当。煮出的菜汤里营养素也很多，所以加汤要适量。再次，要注意不要用铜锅煮菜，因为采用铜锅煮菜会破坏蔬菜中的维生素丙。

做菜和做汤时加适量淀粉，可以保护维生素少受损害。如炒肉丝、肉片、猪肝等在下锅时，先用淀粉、酱油拌一下再炒，不但能保护维生素和蛋白质，并且肉料鲜嫩可口。