加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下 在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味 腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎 锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些 油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎 煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干） 再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上 要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去 等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅 1、鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除，否则会影响鱼的味道。 2、加吉鱼的鱼肉比较厚，要想入味道，必须要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。 3、把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油煎鱼味道特别好。 4、多余的油倒出来不必扔掉，烧茄子特别美味，既有大蒜香还有鱼香，做份鱼香茄子美死了。 5、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。 6、一定要注意小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。 7、要时不时铲一下底，防止糊锅。