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酱烧加吉鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<30分钟
口味:酱香味
工艺:

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酱烧加吉鱼

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材料:

操作步骤:

第1步加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
第2步在鱼的表面抹适量盐,然后把面酱涂在鱼的表面,肚子里也撒盐涂酱,这样更入味
第3步腌制至少半小时后,准备做鱼,葱切碎,姜切丝,蒜拍扁切碎
酱烧加吉鱼
第4步锅里放两大勺油,比平时炒菜放的油要多一些
第5步油热后先放大蒜入锅炸一下,然后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
酱烧加吉鱼
第6步煎好后,可以把剩余的油倒出来,然后烹入一大勺的老烧(老白干)
第7步再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,把姜丝放鱼身上
第8步要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底,等鱼快烧好时再把葱放下去
第9步等汤汁收干时,撒点香菜即可出锅
酱烧加吉鱼
酱烧加吉鱼
酱烧加吉鱼
烹饪技巧
1、鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除,否则会影响鱼的味道。
2、加吉鱼的鱼肉比较厚,要想入味道,必须要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。
3、把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油煎鱼味道特别好。
4、多余的油倒出来不必扔掉,烧茄子特别美味,既有大蒜香还有鱼香,做份鱼香茄子美死了。
5、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味。
6、一定要注意小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”。
7、要时不时铲一下底,防止糊锅。

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