准备好所有的 材料腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。 将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。 半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。 小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。 全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。 立刻全部捞出来控油。 将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。加入醯官醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。 另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。 小火，将葱姜放进去炒出香味。 中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。 加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。 大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。