鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生，捞出沥干水分，用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈 锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味，再下鸡肉丝翻炒均匀 加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可 1、豆豉和酱油都很咸，平时喜欢清淡口味的可以不加盐。 2、鸡肉稍微煮一下就好，因为后面还有炒的过程，煮时间太久鸡肉会硬，口感不好。这道小菜冷食热食都不错，没有青花椒用普通花椒也可以。 适合夏季吃的一道肉菜，低脂不油腻，微微的麻辣味中透着豆豉酱香，下酒、送饭、配粥都不错，很百搭！