大鸡炖粉条

材料：

• 主料：鸡半只,粉条（干200克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐4克,酱油5克,姜5克,蒜5瓣,八角1个,干辣椒4个,料酒5克,小葱10克,白糖1克,香菜少许

操作步骤：

大鸡洗净沥干，剁成块
用热水冲洗一遍，沥干水分
起油锅，爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒

下入鸡块大火翻炒至变色
沿锅边烹入料酒和酱油，继续翻炒三分钟

添加没过的热水，大火煮开转中火慢炖
红薯粉条用开水瘫软至无硬芯
冲凉沥干备用

锅内的大鸡炖制七分熟，添加盐和一点点糖调味
继续炖煮20分钟，添加处理好的粉条
继续炖煮5分钟，撒上葱碎和香菜末，即可出锅 




1、各种香料下锅后，一定要充分煸出香味后再下主料;
2、爆香各种香料时，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，还要注意不要煳掉;
3、下锅之前的鸡一定要沥干水分;
4、鸡下锅之后，要用大火爆炒，煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出;
5、料酒要趁热、沿锅边烹入，而且要敞锅继续爆炒，这样才能充分发挥料酒的作用;
6、充分爆炒之后的鸡块要添加热水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加热水;
7、盐不要急着加，等到鸡炖至7分熟时再加，鸡肉容易炖烂，营养还不流失;
8、品质好的鸡，调味要简单，否则掩盖了鸡本身的鲜香，暴殄天物;
9、用铁锅和砂锅炖出的鸡比高压锅的味道要好;
10、粉条用热水烫后，不要一直泡在热水里，那样的粉条口感差，粉条没硬芯了即可冲凉沥干，这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。