时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花 洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些 坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮， 广东的清炒一般是兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀 锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅 炒的时候火千万别大，因为菜是焯过的，比较热，如果锅也特别热的话，调好的汁一下去来不及翻炒就凝固了，这就是拨丝的由来。