大锅菜，我觉得应该是锅大菜多，虽无需多么高端的食材，但是味道得醇正浓香。就像大名鼎鼎的东北乱炖，将胡萝卜、土豆、茄子、豆角、木耳等多种蔬菜，跟排骨烧炖在一起。荤素搭配营养丰富，热气腾腾的整锅端上桌，那质朴的味道及受欢迎程度真不是什么贵s个人的菜品可以比拟的。 我觉得家庭式的大锅菜无需那么的繁琐，挺简单易煮的。首先要保证食材的新鲜时令，什么季节吃什么菜，那样才能让菜品发挥出最自然鲜美的味道。再就是做大锅菜一定要注重“穷菜富汤”，这也是专业大厨们津津乐道的秘笈之一：“穷菜”应该指的是各类素菜。“富”应指的是荤，别管啥菜沾点肉腥鱼腥它好像就能香很多。另一种“富”就是做大锅菜汤要一次性加足，甭管鸡汤鱼汤的得让食材吸附饱足，还要彻底的将菜煮熟并散发出浓浓的香味，才好。 鲜虾烧海带冬瓜：汤纯菜鲜，虾是鲜活的，现煮后剥皮且要留汤。海带，不是泡发的那种干海带，也是鲜的超市的海产干货区有卖，买回家不用泡直接冲洗掉附着在上面的盐粒和沙粒就可用，味道要比泡发的干海带好吃多了，维生素含量也更高。冬瓜也要买刚切开新鲜的，水分大味道也正。 鲜虾洗净后跟冷水一起下锅煮熟，开锅再煮5分钟即可，然后捞出剥皮，留虾仁虾汤备用。鲜海带反复的用清水冲洗去沙粒跟盐粒，然后切方片待用，冬瓜去皮洗净后也切方块 将锅置于小火上，倒入少许的花生油，热后加入辣椒，葱、姜末炒香 倒入煮虾的汤，烧开 加入海带，开大火煮 大约要煮8-10分钟左右，到能闻到海带的鲜香味才好 加入冬瓜，继续煮至冬瓜熟透，颜色变成半透明色，大概也就5分钟左右吧 加入虾仁拌匀，再稍稍煮2-3分钟 最后加盐调味，即可关火 整个炖煮过程不要再加水，因为冬瓜也会出水的。