酸菜洋葱炒牛肉

材料：

• 主料：牛里脊肉400克,洋葱半个,酸菜150克
• 辅料：
• 调料：食盐3克,味精1.5克,生抽3克,白芝麻少许,白糖2克,生粉3克,胡椒粉2克,黄酒3克,苏打粉1克

操作步骤：

牛里脊肉先顺着纹理切片，再竖着切成段，不要太细。牛肉逆纹理切，把它的筋切断，这样牛肉易入味，而且吃着不会嚼不烂
切好的牛肉丝加生抽、糖、生粉、胡椒粉、黄酒、味精、小苏打和少许盐，用手抓匀，静至至少15分钟，要炒前再放一点点油，继续抓匀

洋葱半个，横着切成块
酸菜准备好

坐锅热油(油稍多)，把腌好的牛肉丝放入快速翻炒，牛肉变色，即盛出

用锅中的底油爆炒洋葱，洋葱出香味，放酸菜，稍翻炒，放事先炒过的牛肉丝
稍放一点盐，不用太多，酸菜已有盐味，牛肉事先也腌过了，翻一下，关火，放些白芝麻出锅 




整个炒的过程其实很短，时间长了，牛肉会老。洋葱炒烂了，入口就没有那么脆爽甘甜了。