香辣凉拌鸭肫

材料：

• 主料：鸭肫400克
• 辅料：
• 调料：食盐4克,葱2棵,姜1小块,蒜3瓣,花椒30粒,料酒10毫升,生抽10毫升,香醋5毫升,香油5毫升,香菜1棵,辣椒油1勺,白糖2克,白芝麻少许

操作步骤：

鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味
捞出，用温水冲洗掉表面的杂质

入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火，自然排气后，取出晾凉

切成薄片，葱蒜和香菜切碎
添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿

浇在切好的鸭肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃时拌匀即可 




1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净。
2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻。
3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香。
4、喜欢清淡口味的，可不放辣椒油。