藕洗净去皮; 一切两半; 顺着藕孔的方向切成薄片; 每3、4片叠放在一起; 仍旧顺着藕孔的方向切丝; 切好了。 切好的藕丝立即放进加了几滴白醋的清水中浸泡; 锅中坐水烧开，下入沥干水分的藕丝汆烫; 不用等水沸腾，立即捞出藕丝过凉，沥干水分备用; 山楂糕切成丝; 白醋和糖放在一起，搅拌均匀，再加入少许盐，拌匀; 藕丝和山楂糕装盘，上桌前淋上糖醋汁，拌匀即可。 1、切丝是莲藕改刀中最难的一种，只要顺着藕孔的方向切，就能切出细丝了; 2、莲藕切成丝，更脆更容易入味; 3、糖醋的量自己掌握，按自己的口味调。我一般是两份糖配一份醋，我家喜欢吃甜;山楂糕的量也是按自己的口味来放，但太多了就会抢了藕的味道; 4、不要加鸡精、味精等鲜味剂; 5、这个菜很容易做，做好了很漂亮，味道也很好，很值得一试。 莲藕，毫无疑问是时下的“当家菜”。莲，是一种古老的植物，是佛教的象征。在中国的传统中，莲还有吉祥和甜蜜的好意头。我国很早就开始食用莲藕和莲子，莲叶还被拿来包裹食物或是蒸煮食物。 莲藕富含蛋白质、维生素C、维生素B1和钙磷铁等多种矿物质，营养丰富。能够辅助治疗肥胖、高血压、糖尿病以及缺铁性贫血等疾病。鲜藕还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。 中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效。所以脾胃虚寒的人最好还是熟吃，即使凉拌也要焯烫一下才好。 秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。 莲藕的品种不同，口感也有所不同。九孔藕白嫩多汁，口感爽脆，适合凉拌、爆炒;七孔藕淀粉含量较高，口感粉糯绵软，适合炖煮，是莲藕排骨汤和糯米藕的不二之选。 无论营养还是口感，也无论九孔还是七孔，秋藕都是一年中最好的。所以趁着当季的好时候，多吃些莲藕吧!