藕洗净去皮; 一切两半; 顺着藕孔的方向切成薄片; 每3、4片叠放在一起; 仍旧顺着藕孔的方向切丝; 切好了。 切好的藕丝立即放进加了几滴白醋的清水中浸泡; 锅中坐水烧开,下入沥干水分的藕丝汆烫; 不用等水沸腾,立即捞出藕丝过凉,沥干水分备用; 山楂糕切成丝; 白醋和糖放在一起,搅拌均匀,再加入少许盐,拌匀; 藕丝和山楂糕装盘,上桌前淋上糖醋汁,拌匀即可。 1、切丝是莲藕改刀中最难的一种,只要顺着藕孔的方向切,就能切出细丝了; 2、莲藕切成丝,更脆更容易入味; 3、糖醋的量自己掌握,按自己的口味调。我一般是两份糖配一份醋,我家喜欢吃甜;山楂糕的量也是按自己的口味来放,但太多了就会抢了藕的味道; 4、不要加鸡精、味精等鲜味剂; 5、这个菜很容易做,做好了很漂亮,味道也很好,很值得一试。 莲藕,毫无疑问是时下的“当家菜”。莲,是一种古老的植物,是佛教的象征。在中国的传统中,莲还有吉祥和甜蜜的好意头。我国很早就开始食用莲藕和莲子,莲叶还被拿来包裹食物或是蒸煮食物。 莲藕富含蛋白质、维生素C、维生素B1和钙磷铁等多种矿物质,营养丰富。能够辅助治疗肥胖、高血压、糖尿病以及缺铁性贫血等疾病。鲜藕还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。 中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经,具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。熟藕性温、味甘,具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效。所以脾胃虚寒的人最好还是熟吃,即使凉拌也要焯烫一下才好。 秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。 莲藕的品种不同,口感也有所不同。九孔藕白嫩多汁,口感爽脆,适合凉拌、爆炒;七孔藕淀粉含量较高,口感粉糯绵软,适合炖煮,是莲藕排骨汤和糯米藕的不二之选。 无论营养还是口感,也无论九孔还是七孔,秋藕都是一年中最好的。所以趁着当季的好时候,多吃些莲藕吧!