肉馅中加入姜蒜、盐、料酒和香油一起儿剁细，然后加入切碎的韭菜拌匀 柴鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉和水搅拌开来 平底锅烧热，用肥肉在上面擦一下 加入一勺蛋液，同时快速的转动锅子让蛋液平铺在整个锅底 小火至蛋液凝固 将凝固的蛋皮倒扣在玷板上 将蛋皮翻个面，再将肉馅均匀的抹在蛋皮上 从一端卷起至另一端 切成块儿装盘上蒸锅蒸熟即可(大约10-15分钟) 1、建议用肥肉来润锅，这样锅底受油比较均匀而且好操作； 2、卷蛋卷的时候请将蛋皮翻到正面抹肉馅，这样包的蛋卷更容易成型； 3、加入了韭菜的蛋卷更香喔，韭菜的量也可以根据自己增减。 韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜的营养价值很高，有“春菜第一美食”的美称。而且它还有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等功效。