啫啫滑鸡煲

材料：

• 主料：鸡1只
• 辅料：腊肠2根,洋葱半个,青椒3个,红椒1/3个,黄椒1/3个
• 调料：色拉油2大匙,食盐1/2茶匙,姜2片,蒜4瓣,料酒1茶匙,老抽1茶匙,蚝油1大匙,小葱3根,柱候酱3大匙,白糖1茶匙,江米酒2大匙,太白粉1大匙

操作步骤：

鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上
洋葱，菜椒洗净切小块

葱切段，蒜去皮，姜切片
腊肠切片

砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香
放入鸡块炒至变色

把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀
倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅

放入菜椒大火烧至汁差不多收干
最后放入葱段即可




      啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱 候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、 鹅、鸭，并可焖制各种肉类。