红油拌牛肚

材料：

• 主料：牛肚300克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐½茶匙,葱少许,姜1小块,蒜3瓣,八角两个,花椒1茶匙,生抽1茶匙,米醋½茶匙,香菜适量,白糖½茶匙,辣椒粉2茶匙,大葱1寸段

操作步骤：

做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎

新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干

炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄

碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油

做好的红油（辣椒粉2茶匙，八角2个，大蒜3瓣，大葱1寸段，桂皮1片，花椒1茶匙，姜1小块）中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜



1 我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
2 自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。