准备好茄子、水煮白肉、青椒和红尖椒（水煮白肉的作法见这里：水煮白肉） 准备好黄豆酱、葱、蒜 茄子洗净、切小丁 切好的切丁放入冷水中浸泡15分钟，捞起、沥干水分 青红椒、姜蒜洗净切块备用 水煮白肉切成与茄子相仿的小丁 茄丁入无油锅煸炒至软，盛起备用 锅中倒油，爆香葱蒜 葱蒜拨一边，加入黄豆酱，炒出香味 倒入白肉，炒匀 倒入煸好的茄丁，加入盐、胡椒粉和1勺水，稍煮 加入青红椒，炒匀，调好味盛入碗中 1、夏季是吃茄子的好季节。但秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 2、茄子遇热极易氧化，烹调前先放入热油锅中稍炸，再炒不容易变色。 3、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒，也可避免茄子变色。 1、茄子性寒凉，夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 2、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 3、茄子有防治坏血病及促进伤品愈合的功效，还有清退癌热的作用。 4、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 5、茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，可以多吃些茄子。 6、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 7、李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”因而，脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。