风干小牛肉清洗一下切薄片，辣椒切段，花椒最好买有包装的，杂质少，可以直接入锅 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢 倒入干辣椒段，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来 放入蒜片、姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来 倒入少许生抽上色，放入大葱片炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅 1、这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老。 2、因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。 3、这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。