老母鸡斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀，铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干，生姜切片 锅内放少许油，下入姜片炒香(如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油) 下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油 倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢 将香菇、山药放入炖盅的底部 将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没) 放入碾碎的胡椒碎 将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时 最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦 1、鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦。 2、香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈。 3、生姜一定要放，不可省略。 4、胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放。