麻辣抄手

材料：

• 主料：猪肉馅500克,馄饨皮400克,虾1碗,木耳(水1把
• 辅料：
• 调料：食盐适量,味精适量,姜适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,大葱适量,白糖适量,生粉适量,辣椒油适量,花椒粉适量

操作步骤：

新鲜肉馅一小碗
大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）
加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水
水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉
顺着对角方向折，将肉馅包拢
然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！一个小馄饨就包成了
依次包好所有的馄饨

取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗
然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫
将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可

将所有煮好的食材捞入碗中。




       因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。


       可以说，麻辣绝对是巴蜀人永远无法拒绝的诱惑作为半个四川人，稔也时常自己在家“迪艾歪”一把，做法已经经过了很多改良，更简单也更随意，但味道是超级赞的。肉馅可以根据自家喜好，重点在调汤碗。葱花是一定要有的，热热的汤一冲，葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。辣椒油、花椒粉也必须有，没有花椒粉，可以炒香现磨碎，或者直接用花椒油代替，辣椒油可以多来点儿，这个南北通吃。如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”，那就往死里整花椒粉和海椒油。我喜欢花椒粉来一点点，微麻即可。再配以绿色叶子菜，捉两只鲜虾放进去烫一烫，就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得，换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴！一碗麻辣抄手端上来，喷香扑鼻，皮薄馅多，汤鲜味美，海椒鲜红，混合着花椒的清香，令人回味无穷，辣的透彻、麻的舒服。所以说，姐做的不是普通抄手，而是麻辣美味儿。