材料: 鸡蛋黄:114克 、细砂糖:30克 鸡蛋白:138克、 细砂糖:60克 低筋面粉:66克、 奶油:14.4克、 牛奶:33.6克 草莓若干洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片,大约像指甲盖般大小, 鸡蛋黄加细砂糖打到糖化开,蛋液颜色变浅 鸡蛋白分次加入细砂糖打到鸡蛋白的小钩比较长的样子 将1/3左右的鸡蛋白霜加入鸡蛋黄糖液里翻拌 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀 再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀 将热的牛奶和奶油液(70度左右)倒入面糊里,翻拌 入模刮平表面,轻微地摔几下烤盘赶走大气泡,撒上草莓碎 放进预热好的烤箱,中层175度20分钟左右 出炉后烤盘从离台面约10厘米左右的位置直接跌落到台面上,以去除烤盘内部的热湿气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撕掉),放凉 放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色的一面放在油纸上,抹上打发好的鲜奶油,尾端不要抹到,排上草莓,卷起后去掉油纸,冷藏约20分钟后切片