鲷鱼解冻后，用流动水冲净，改刀切成任意大小，放在盘子中 姜3片、葱2大段、1大勺料酒倒入盘中，并与鱼块拌匀 将盘子放在蒸锅中，蒸至鱼肉熟透。冷水直接蒸就可以，蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调料 另取炒锅，锅中放入正常炒菜用量的油，油温大约五六成热时，将鱼肉放入，并不停翻炒，用铲子将鱼肉碾碎，其间一直保持中火 接下来就一直翻炒鱼肉，直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松（保持中火），要持续翻炒鱼肉，中火的情况下，大约需要翻炒15分钟 将生抽和糖放入，翻炒均匀 撒入适量海苔碎，翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅 自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中，密封保存，建议三至五天内用完 1、鲷鱼非常适合来做鱼肉松，主要是因为没有刺，而且我们从超市买来的鲷鱼一般都是处理好的，只需解冻即可； 2、建议用不粘锅来制作鱼肉松，因为在鱼肉刚下锅炒制时，非常容易巴锅，如果巴在锅壁上，经过长时间的炒制，鱼肉变糊，会影响整锅鱼松的口味； 3、鱼松炒制的时间较别的菜式会长许多，一定要有些耐心，并且整个过程要不停翻炒，否则会出现鱼肉干燥不均匀的情况； 4、炒制好的鱼肉松放在室内冷却后装进干燥的玻璃瓶中，因为不加入任何防腐剂，大约可贮藏三至五天； 5、鱼肉内本身有盐份，而且我们也加入了生抽调味，不用再加盐； 6、海苔的加入会将鱼肉的鲜美更好地激发出来，强烈建议添加； 7、如果家里人口较少，担心做的太多吃不完浪费，可以每次用半斤鱼肉制作，这样鱼松的份量较小，制作的时间也会缩短一些； 8、婴儿版的自制鱼肉松，请不要添加任何调料及调味品，保持原味就可以了。