香煎深海鱼头

材料：

• 主料：鸦片鱼1条
• 辅料：
• 调料：食盐小半勺,姜1块,蒜3头,花椒1小把,料酒小半碗,生抽2小勺,蚝油1小勺,豆瓣酱1小勺,海鲜酱2小勺,辣豆豉1小勺,白酒1大勺,植物油适量,尖椒2个,红尖椒2个

操作步骤：

鱼头洗净、去鳃 ，切两半

撒上少许盐、白酒腌渍去腥

平底锅放少许油，放入花椒、姜片；把鱼头放入，小火煎

鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎

蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料(比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)

再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟

撒上青红椒圈

用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方

汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火

继续把汤汁收粘稠即可关火



1、鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅；
2、不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好；
3、注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火；
4、喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣。