鸡清洗处理干净 花菇用温水泡发（大概一小时左右） 鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末 放入姜片和葱段 倒入少许料酒 倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈） 放入泡发好的花菇 大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可 1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。 2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。 3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。