原料:鳕鱼、面粉、生粉、盐、胡椒粉、蛋清、水 制作方法: 1、将大块鳕鱼切开,去掉中间的大骨和鱼皮以及附近的肉,取中间肉头最好部分,然后切成小手指粗细的条,然后给鳕鱼条撒点盐和胡椒粉略拌匀, 2、调面糊:面粉、生粉加少许盐,胡椒粉,再加一个蛋清,最后用少许水调成光滑但粘稠的面糊,用筷子提起成线不断。(面粉和生粉量约8:1,是大约啊 ), 我用的是木薯淀粉。 3、鳕鱼条放进面糊裹匀,用筷子提起滴掉多余的面糊,同时将油锅烧热至滴一滴面糊进去能较快浮起,气泡较大。 4、依次将鳕鱼条都裹糊,沥糊,下油锅炸到鱼条浮起,略金黄后先捞出。 5、第一次全部炸好后的鱼条, 6、油锅再次加热,将鳕鱼条再投入复炸一次至金黄色捞出,放在吸油纸上控控油即可。 原文地址