榨菜牛柳盖饭

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

材料：榨菜一包、牛肉一块、嫩姜丝、青红椒各一个
调味料：生抽、老抽、料酒、植物油、玉米淀粉、小苏打.

制作方法:
1、榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了,也不要浸到完全没有咸味)
2、牛肉先洗净,先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)
3、再切成丝状.
4、放入生抽,老抽,料酒,植物油,小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.
5、牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.
6、锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可.
7、放入榨菜略炒.
8、最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅.

牛肉如何炒的滑嫩?
1、牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2、牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3、先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4、入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5、炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了.(牛肉不同猪肉,可吃七份熟)再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.
如何选购新鲜优质的牛肉?
色泽鲜艳深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性,肌织维较细观断面有颗粒感,肌肉间脂肪明显可见(又称油花)
吃牛肉的宜忌
味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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