手撕椒麻鸡
菜系:凉菜
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材料:
操作步骤:
选择柴鸡做这道菜味道会更好~~要做得好吃,关键在于调味~
材料:
柴鸡一只,放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
调料:
一勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(一勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成)葱、蒜、干辣椒两个、鸡汤一小碗 盐、汤、生抽适量(此三种调料未出现在图中)
配菜:
洋葱一个,尖椒一个,香菜一小把
做法:
1.蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。
2.鸡肉撕成片。
3.洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。
4.将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。
5.淋入调味汁搅匀即可!
罗嗦ing,椒麻鸡最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓~~
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