辣苏打面包

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

辣苏打面包(参考分量：2个)
配料：
低筋面粉100克、细砂糖15克、干辣椒粉1大勺(15ML)、黄油15克、盐1/4小勺(1.25ML)、酸奶75克、南瓜子仁15克、泡打粉1/2小勺(2.5ML)、小苏打1/8小勺(0.625ML)
烘焙：烤箱中层，上下火200度，25分钟
制作过程：
1、低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛，加入软化的黄油，用手搓匀，使黄油和面粉完全混合。
2、倒入辣椒粉、细砂糖，混合均匀。
3、倒入酸奶。
4、用手揉匀成为湿面糊。刚揉成的面糊非常湿润，用手揉30秒左右即可。
5、加入南瓜子仁，并继续揉均匀。
6、把面糊分成两份，揉成圆形，放在烤盘上。因为面糊非常湿润，整形时需要在手上多拍一些干面粉以防粘。
7、在每个圆形面团上用剪刀剪一个深约1.5CM的十字。
8、把烤盘放入预热好200度的烤箱中层，烤25分钟左右，直到表面金黄。

TIPS：
1、苏打面包是爱尔兰的一种传统面包，和一般的使用酵母制作的面包不同，它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的，因此不需要漫长的发酵过程，制作快捷，属于简易面包的一种。当然，口感也和传统面包有很大的区别。它的外壳酥脆，内部绵软，别有一番风味。
2、简易面包和普通面包不同，不是通过面粉的蛋白质形成致密的网状结构，从而实现细腻的面包组织。相反，如果面筋生成过多，反而会使面包的口感粗糙，因此，这款面包制作的时候，使用了低筋面粉，而不是普通面包的高筋面粉。
3、步骤第4步，刚揉成面糊的时候，会非常湿软，但是也请坚持揉30秒左右(在盆里揉就可以)，使面糊生成一定的面筋，不过，不要揉太长时间——面筋生成不足，面包烤的时候会膨胀不足，面筋生成过多，面包可能会口感粗糙。
4、因为面糊比较湿润，整形的时候，手上多拍一点干面粉，就不会粘手了。
5、我用的辣椒粉，是那种可以看到辣椒片的大片辣椒粉，你也可以用粉末状的辣椒粉。不能吃辣的，可以减少辣椒粉的用量。配料里的南瓜子仁，也可以换成你喜欢的其他干果仁哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gmhm.html