田七苗是中药植物田七的嫩芽，属新上市的食材。去我们附近养生餐厅的时候我比较喜欢点的一道素菜，炒过的田七苗吃起来比较滑嫩，爽口，它还具有清热降火的效用，做法可凉拌、热炒、做汤等。不过这种菜因为属于新食材，在一般的菜市场很少有卖，至少我们这边是这样的，我没在菜市场上见过，一般也是专供给餐厅的，比普通的青菜价格高出好几倍。 这个做法，是我根据看到和吃到的口感，山寨餐厅的，当然不一定跟餐厅的做法一模一样，但口感也没差什么。 田七苗洗净，入开水中焯烫1分钟，马上捞出沥水 准备一个小砂锅，倒入高汤加适量盐，烧沸后熄火 倒入刚才焯水的田七苗 另起油锅，倒植物油烧热后放入大蒜瓣炸香 立刻倒入砂锅中，油只需倒一点点即可 盖上砂锅的盖子就可以上桌了