芹菜炒鸡杂 材料: 一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱 做法: 1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌 2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段 3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用; 4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油; 5、下姜、蒜和泡椒炒香 6、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒; 7、下芹菜同炒,炒断生即可; 原文地址 8、加糖、盐调味即可; 多说两句: 1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。 2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。