高堂菜脯一包，2.5元； 拿出来的样子是这样滴； 来自湛江的瑶柱； 来自湛江的虾干； 菜脯洗净切碎； 瑶柱和虾干用水泡10分钟，倒去水，加少许料酒隔水蒸10分钟，瑶柱撕丝，虾干切碎（加料酒是为了去腥，可加不加）； 热油爆香蒜，下瑶柱虾干； 再加入菜脯； 翻炒均匀，不用加盐了，因为菜脯很咸； 起锅装盘，下白粥一流啊！ 为什么说不加任何调料呢？ 原因有二：其一，菜脯本身是咸的，不用加盐；其二，瑶柱虾干本身都是鲜香的海鲜干货。 如果只是小潺一个人享受，肯定少不了加辣椒，可是为了顾及某人的口胃，只好舍去了。 鲜香微咸，最适合下白粥了！ 1、菜脯，即萝卜干。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。 2、产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。 食用方法： 1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用； 2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮； 3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。