鸡半只洗净，用盐、油、干贝素、生姜、淀粉腌10分钟； 红葱头切片，沙姜切蓉； 把腌好的鸡肉上锅大火蒸15分钟； 熟了； 另起锅热油爆香红葱头和沙姜； 趁热淋在蒸熟的鸡肉上。 红葱头淋鸡，比白切鸡更香的吃法，把鸡用秘制汤浸熟、斩件，上面铺上红葱头，用滚油淋上，最后加酱油食用。 此鸡肉嫩滑爽口之余，吸足了红葱头的香气，降低了油腻感，还让人越吃越有味。