青豆鸡丝

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料:
1、鸡胸肉半付325克，洗净沥水备用。
2、盐1/3茶匙，绍酒1/2茶匙，水2.5大匙，生粉1大匙，嫩肉粉1/4茶匙。
3、冰冻青豆3/4杯，110克，微波炉里加热1.5分钟后备用。
4、橄榄油或其他菜油2大匙，葱花1大匙，新鲜蒜蓉2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙。
5、小红辣椒一个，去籽切丝。
6、生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
制作方法：
1、鸡胸肉剔去白膜，切细丝后放入所有2料（图A）。嫩肉粉用的是阿香婆的牌子（图B）。拌匀后（图C）静置20分钟。
2、不粘锅，加油2大匙，置炉上开大火，放入葱花蒜蓉炒香（图D），加入桨好的鸡丝肉翻炒（图E）至5成熟，放入青豆仁及剩余4料炒匀（图F）。调中火，放入红辣椒丝，6料里的生粉水炒匀（图H），最后放入香油鸡粉兜匀至鸡丝完全变白熟后出锅。

心得：
1、鸡丝要顺纹切，炒时才不易断和弯曲。
2、嫩肉粉只要少少一点就会让肉片嫩滑，没有也可不放，但最好肉丝鸡丝抓捏均匀，冰箱保湿过夜，这样肉丝鸡丝也会很嫩滑。

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