豆饼大酱

材料：

• 主料：豆粕5000克
• 辅料：
• 调料：盐3500克

操作步骤：

1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。
2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。
3.然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。