羊肉胡萝卜水饺

材料：

• 主料：羊腿肉（三肥七瘦）250克,胡萝卜300克,饺子粉300克,水160克,盐（饺子粉使用）1/2小匙
• 辅料：香葱50克,姜15克,盐1/2小匙,花椒水3大匙,生抽1大匙,料酒1大匙,香油（麻油）1大匙,白胡椒粉1/2小匙
• 调料：

操作步骤：

1羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。
2胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用
3羊肉加盐略搅拌下
4分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲
5依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料
6加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀
7加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。
8拌好的肉馅
9面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用
10将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子
11将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片
12包入肉馅，制成水饺
13水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可
14锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量
15用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘