1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制,炒时一边划动油,一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊,此时火候要掌握好,这是关键; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
要去除鸡肝的腥味,可先泡盐水,水煮之后,浸入牛奶中,芝麻的香气是重点,让鸡肝的腥味消化殆尽。