因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。
1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。 2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜; 3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。