1. 选肥大田螺,用清水养过,去净泥污,用水略煮捞起,去壳取肉;2. 蘑菇洗净,削去根部污泥,用开水拖过,滤干水分;3. 起油锅,下姜丝爆香螺肉,取起;4. 起油锅,放入蘑菇,调味,洒入酒,放入螺肉略炒,下葱花,用湿粉打芡,炒匀即可。