咸鲜味(1)咸甜味(1)
安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风 口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。
1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
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