1. 此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒； 2. 鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡； 3. 因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡； 2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。