咸鲜味(2)五香味(1)家常味(1)甜味(1)香味(1)酸甜味(1)
烧(2)酥炸(1)卤(1)粉蒸(1)煮(1)其他(1)
1. 调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。