1.先将鲫鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏洗净，上火蒸或煮熟，晾凉后剔去骨刺，拆下鱼肉待用。 2.白菜剥去老帮，将菜心洗净，用沸水先烫至八成热，然后再用凉水冲一下。 3.取锅上火，放入少许高汤和精盐，下入菜心煨熟后捞出，整齐地码在盘中。 4.炒锅上火，加入熟鸡油、高汤、鱼肉、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜心上即成。