1、要让炒面口感爽滑，煮面的时间不宜过长，而且煮好后要用冷水过凉。2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀，并把锅彻底烧热，这样才不易粘锅。3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。4、生抽本身偏咸，所以要加少许糖来综合咸味，要事先将生抽和糖调匀，注意控制份量不要太咸，也不要太甜了。5、黄豆芽及韭菜都很容易熟，不要过早放入，特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。