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酥炸麻雀口味:五香味浏览次数:587次
主料:麻雀1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;
3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。
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逍遥鸡口味:五香味浏览次数:300次
主料:母鸡1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;
2. 不要炸得过老,以半熟为度;
3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;
4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
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酥全菜口味:五香味浏览次数:444次
主料:鸡肉莲藕鲫鱼1. 海带卷卷,先卷头后卷根;
2. 兑汁一次完成,中途不宜加料;
3. 各种荤味原料切配时要块大,熟后改刀上桌;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
5. 可用铁锅代替砂锅,但不可用铝锅。
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酱大头菜口味:五香味浏览次数:325次
主料:圆白菜 -
曲沃腊牛肉口味:五香味浏览次数:407次
主料:
1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;
2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用;
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
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六月鲜口味:五香味浏览次数:289次
主料:
1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者,成菜始肥美可口;
2. 小火慢煮时,火候要保持肉汤冒泡;
3. 主料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去掉一些。如汤汁少而过浓,则用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上亦可。